Au petit plombier

La norvège en général et Oslo en particulier ne sont pas en manque de bonne boulangerie, mais les horaires et les prix ne sont pas vraiment au rendez-vous. Solution alternative : la machine à pain euréka CG508 en production à la maison. Les pains sophistiqués ont tendance à bien se laisser faire, le nerf de la guerre vient plutôt du bon vieux pain blanc.
La recette du livre a demandé quelques ajustements itératifs, dont voici l’itération du moment :

• Pain de 750 g (petit)
• Eau : 350 ml, du robinet. Les suspensions dans l’eau d’Oslo font bizarre au début, mais elles sont le gage d’une eau très pure peu traitée et non l’inverse. Pas de problème si l’eau sort juste du robinet (elle n’est donc pas vraiment à température ambiante). J’utilise le verre mesureur fourni avec la machine à pain.
• Beurre : de l’huile, plutôt, le beurre que j’ai essayé donne un aspect brioché mal venu. 30 g de Solsikkeolje d’Eldorado. J’utilise notre balance de cuisine numérique et le même verre mesureur que pour l’eau.
• Sel : 1 cuiller à café (1 tea spoon), mesurée avec la cuiller fournie avec la machine. Particularisme, j’utilise l’Iodized Salt de Wal-Mart qui nous a suivi avec le déménagement. Maintenant que je publie ce détail sur le blog, j’en ai un peu honte et je tacherai de changer ça à la prochaine itération. À noter que ce sel sale peu.
• Sucre : 1 cuiller à soupe (1 table spoon) mesurée avec la cuiller fournie avec la machine. J’utilise le Sukker d’Eldorado (farin).
• Farine : 530 g de Siktet Hvete Mel de Regal, mesurée avec la balance de cuisine numérique.
• Levure : 2 cuillers à café (2 tea spoons) de Gjæer Original (de Tørr), mesurées avec la cuiller fournie avec la machine. J’essaie de nettoyer la et sécher cuiller avant de mettre la levure, étant donné qu’elle vient de servir pour le sel  – et que le sel limite l’action de la levure. Je conserve le sachet pour l’itération suivante (soigneusement fermé par une pince à linge) où je mets… le reste du sachet. On se serait attendu à ce que la recette dépende beaucoup de la quantité de levure mise, ce n’est pas le cas ici (particularité de cette levure norvégienne ?).

Je ne me fatigue pas trop à mélanger les ingrédients. Je le faisais au début, et le résultat était très semblable.

La machine est programmée pour que la cuisson du pain finisse le lendemain matin 2 heures avant le petit déjeuner, recette 6, taille petite, cuisson moyenne, puis je mets les récipients au lave-vaisselle pour le pain du lendemain. Oui oui, à plein régime nous en sommes à un pain de 750 g par jour.

Investigations en cours : rajouter une cuiller à soupe de farine en dernière phase de pétrissage pour donner un aspect pain fariné, utilisation au moins partielle de farine complète.