Après trois logements en autant d’années, un mystère aura au moins été partiellement levé.
Mais pourquoi est-ce que le pain lève si différemment d’un logement à l’autre, alors que tous les ingrédients et quantités sont rigoureusement les mêmes ?
La réponse vient… de la température de l’eau.
Dans l’appartement au septième étage, l’eau n’était jamais trop froide et il n’était pas nécessaire de prendre de précautions particulières.
Les choses ont commencé à se gâter dans la maison.
Avec l’hiver, le pain commençait à se densifier singulièrement, signe de levures peu performantes.
Après plusieurs essais infructueux, la solution est venu de la bouilloire familliale. 50 mL d’eau bouillante + 300 mL d’eau du robinet = 350 mL d’eau à la bonne température.
Mettez trop d’eau bouillante, et les levures vous signifieront qu’elles peuvent aussi souffrir de la chaleur.
La recette de la brioche est au point, mais sa cuisson est un peu trop prononcée – principalement à cause du dernier temps de maintient au chaud.
À la rescousse, la possibilité qu’a la CG508 de créer ses propres recettes :
- Avec la touche MENU, naviguer jusqu’à la recette prédéfinie numéro 5
- Préciser POIDS à 750 g et (important) CUISSON légère (icône de gauche représentant un pain « vide »)
- Appuyer sur la touche MODIFIER jusqu’au bip
- Entrer les temps suivants en appuyant sur MODIFIER entre chaque durée : 00, 03, 20, 40, :20, 24, :10, 51, 52, 00
- Un ultime MODIFIER génère un bip long
- Appuyer sur la touche ENREGISTRER. Une succession de trois bips indique que la nouvelle recette est enregistrée.
Pour programmer une brioche, il suffit alors de mettre les ingrédients comme indiqué, puis choisir la recette 5 via la touche « mes recettes préférées » (celle avec un livre) suivie de DEMARRER.
Le sucre avait déjà été éliminé de la recette familiale du pain blanc, variante machine à pain Euréka CG508.
L’huile a suivi, mais a du être compensée par un rajout d’eau.
Surprise surprise, le pain blanc maison n’a jamais autant ressemblé au pain blanc que depuis qu’il n’est fait que d’eau, de farine, de sel et de levure.
Recettes à jour ici.
Dernières tribulations de la vaillante machine à pain (MAP) Euréka CG508.
Le mode d’emploi a un long laïus sur l’importance de chacun des ingrédients dans la composition du pain.
Pour ce qui est de la farine, du sel et de l’eau, pas de lézard, on s’attend à en trouver.
Le beurre ou l’huile, passons, on pourrait expliquer leur utilité par la tension de surface qu’il ou elle crée (pain plus aéré).
Mais le sucre ?
À quoi il sert, lui, le sucre, dans le pain blanc ?
Après deux ans d’aveuglement et de sucre dans le pain blanc, rébellion sur le Fjord : j’ai enlevé le sucre de la recette.
Et il ne manque pas.
Pour l’occasion, j’en profite pour éditer une version à jour des recettes que j’utilise au quotidien. Les ingrédients sont locaux (cf. par exemple cette recette).
Toujours avec la machine à pain Euréka CG508, avec les ingrédients qu’on trouve à Oslo, en partant des recettes livrées avec la machine mais en les modifiant pour qu’elles marchent.
Mode d’emploi pour un pain de 1 kg.
On pose la cuve sur une balance numérique, tare, puis
- 470g d’eau du robinet
- 30g d’huile végétale, par exemple Eldorado Solsikkeolje
- une cuiller à café et demi de sel (i.e. une teaspoon et demi), par exemple celui de Jozo (FintSALT, Utan Jod)
- deux cuillers à soupe de cassonade (i.e. deux tablespoon)
- une cuiller et demi de lait à 3,9% de matières grasses
À ce moment là, on homogénéise comme on peut – essentiellement pour que la pâte lève de manière harmonieuse.
Dans un récipient, on mélange alors
- 300g de farine complète, par exemple Sammalt Hvete Fin de Regal
- 400g de farine blanche, par exemple Siktet Hvete Mel de Regal
On homogénéise bien les deux, pour éviter des agrégats inesthétiques dans le pain. On verse le mélange dans la cuve, et on rajoute une cuiller et demi de levure (un demi sachet de Tørr Gjær de Idun fait parfaitement l’affaire).
Dans une poêle, on met trois quarts de tasse (i.e. trois quarts de cup) de muesli, par exemple Müsli de Dr. Fedon Lindbergs (lav glykemisk, proteinrik). On fait griller légèrement, puis on met dans le bol verseur.
Programme complet, 4, 1 kg, on évite d’utiliser le retardateur (à cause du lait).