Au petit plombier » Gastronomie

Brioche : cuisson améliorée

Guillaume — Sat, 27 Mar 2010 09:51:01 +0000

La recette de la brioche est au point, mais sa cuisson est un peu trop prononcée – principalement à cause du dernier temps de maintient au chaud.

À la rescousse, la possibilité qu’a la CG508 de créer ses propres recettes :

Avec la touche MENU, naviguer jusqu’à la recette prédéfinie numéro 5
Préciser POIDS à 750 g et (important) CUISSON légère (icône de gauche représentant un pain « vide »)
Appuyer sur la touche MODIFIER jusqu’au bip
Entrer les temps suivants en appuyant sur MODIFIER entre chaque durée : 00, 03, 20, 40, :20, 24, :10, 51, 52, 00
Un ultime MODIFIER génère un bip long
Appuyer sur la touche ENREGISTRER. Une succession de trois bips indique que la nouvelle recette est enregistrée.

Pour programmer une brioche, il suffit alors de mettre les ingrédients comme indiqué, puis choisir la recette 5 via la touche « mes recettes préférées » (celle avec un livre) suivie de DEMARRER.

Et hop, plus d’huile

Guillaume — Wed, 06 Jan 2010 18:52:20 +0000

Le sucre avait déjà été éliminé de la recette familiale du pain blanc, variante machine à pain Euréka CG508.
L’huile a suivi, mais a du être compensée par un rajout d’eau.
Surprise surprise, le pain blanc maison n’a jamais autant ressemblé au pain blanc que depuis qu’il n’est fait que d’eau, de farine, de sel et de levure.

Recettes à jour ici.

Sucre : on m’aurait menti

Guillaume — Sat, 28 Nov 2009 12:42:37 +0000

Dernières tribulations de la vaillante machine à pain (MAP) Euréka CG508.
Le mode d’emploi a un long laïus sur l’importance de chacun des ingrédients dans la composition du pain.
Pour ce qui est de la farine, du sel et de l’eau, pas de lézard, on s’attend à en trouver.
Le beurre ou l’huile, passons, on pourrait expliquer leur utilité par la tension de surface qu’il ou elle crée (pain plus aéré).
Mais le sucre ?
À quoi il sert, lui, le sucre, dans le pain blanc ?

Après deux ans d’aveuglement et de sucre dans le pain blanc, rébellion sur le Fjord : j’ai enlevé le sucre de la recette.
Et il ne manque pas.

Pour l’occasion, j’en profite pour éditer une version à jour des recettes que j’utilise au quotidien. Les ingrédients sont locaux (cf. par exemple cette recette).

Descente chez Ica Maxi

Guillaume — Fri, 16 Oct 2009 17:07:30 +0000

On y va pour la promo du moment, « plein de produits à 10 couronnes » , mais on note bien au passage qu’il y a aussi de l’Ariel liquide dans ce noble établissement. Quel luxe !

Omelette au champignon

Guillaume — Sun, 04 Oct 2009 15:03:02 +0000

Des braves gens sont postés au dernier arrêt de la ligne de métro numéro 3, avec pour mission de distinguer le bon grain de l’ivraie, version champignonesque.
Verdict : pas brillant.

Ce specimen unique aura d’ailleurs le droit de se faire bouillir dans de l’eau salée pendant 5 minutes avant d’être jugé comestible – et faites bien attention de jeter l’eau de cuisson qu’a précisé la madame.

Parfums saisonniers

Guillaume — Sun, 30 Nov 2008 19:48:12 +0000

Notre maisonnée est abonnée aux yaourts Tine. C’est pas comme si la société norvégienne nous donnait beaucoup de choix, mais ceux-ci sont bons et il n’est pas nécessaire d’être un oligarque pour pouvoir s’approvisionner (en masse).
Cerise sur le gâteau : les parfums changent avec les saisons.
En été, nous avions ananas, abricot, noix de coco et fraise.
Vint l’automne et son cortège de fraises, framboises, myrtilles et cassis.
Enfin, l’hiver livre son lot de myrtilles-vanille, fruits rouges, pomme et orange.

L’intérêt de tout celà ? Renouveler le goût.
Cela a l’air anodin, mais permet d’éviter que les trois plus gros consommateurs ne se fixent sur un parfum en particulier et refusent l’éventualité même d’en changer. Nous avons frisé la catastrophe avec l’ananas l’été dernier – quoi de plus terrible que d’ouvrir la porte du réfrigérateur pour tomber sur une vingtaine de yaourts délaissés pour cause de goût peu apprécié. Pour le coup, l’arrivée de l’automne a été saluée avec soulagement.

Très bien joué, donc, messieurs-dames de chez Tine.

Pain au muesli

Guillaume — Sun, 30 Mar 2008 19:30:48 +0000

Toujours avec la machine à pain Euréka CG508, avec les ingrédients qu’on trouve à Oslo, en partant des recettes livrées avec la machine mais en les modifiant pour qu’elles marchent.
Mode d’emploi pour un pain de 1 kg.
On pose la cuve sur une balance numérique, tare, puis

470g d’eau du robinet
30g d’huile végétale, par exemple Eldorado Solsikkeolje
une cuiller à café et demi de sel (i.e. une teaspoon et demi), par exemple celui de Jozo (FintSALT, Utan Jod)
deux cuillers à soupe de cassonade (i.e. deux tablespoon)
une cuiller et demi de lait à 3,9% de matières grasses

À ce moment là, on homogénéise comme on peut – essentiellement pour que la pâte lève de manière harmonieuse.
Dans un récipient, on mélange alors

300g de farine complète, par exemple Sammalt Hvete Fin de Regal
400g de farine blanche, par exemple Siktet Hvete Mel de Regal

On homogénéise bien les deux, pour éviter des agrégats inesthétiques dans le pain. On verse le mélange dans la cuve, et on rajoute une cuiller et demi de levure (un demi sachet de Tørr Gjær de Idun fait parfaitement l’affaire).
Dans une poêle, on met trois quarts de tasse (i.e. trois quarts de cup) de muesli, par exemple Müsli de Dr. Fedon Lindbergs (lav glykemisk, proteinrik). On fait griller légèrement, puis on met dans le bol verseur.
Programme complet, 4, 1 kg, on évite d’utiliser le retardateur (à cause du lait).